Valorisation des Anacardes dans la production des vins au Cameroun [French]

By Péguy Servain KAHOU SONKENG

L'objectif principal de cette recherche ?tait d'?tudier d'une part, l'effet des proportions relatives des anacardes (rouges et jaunes) et de la betterave rouge, et d'autre part du temps de fermentation et la quantit? de sucre ajout?, sur l'?volution des diff?rents param?tres de qualit? des vins, ceci dans l'optique de proposer un projet de valorisation des pommes d'anacardes dans la production des vins blancs et rouges. A cet effet, les pommes d'anacardes ont premi?rement ?t? caract?ris?es sur le plan physique et physicochimique, les mo?ts ont ?t? extraits, m?lang?s et ferment?s suivant un plan D-optimal ? cinq facteurs. Il en est sorti 33 formulations, qui ont ?t? augment?es de deux formulation t?moins constitu?es respectivement de 100 % des anacardes des deux vari?t?s. les vins ainsi obtenu ont ?t? analys? sur le plan physicochimique, microbiologique et sensoriel. Par la suite, une analyse en composante principale a ?t? utilis? pour les repr?sentations sensorielles et les vins pr?f?r?s des consommateurs ont ?t? optimis?s ? l'aide du logiciel Design Expert. Une analyse financi?re a permis d'?tudier la rentabilit? ?ventuelle du projet.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6203432504
• ISBN13: 9786203432503
• Release Date: December 2021
• Publisher: Editions Universitaires Europeennes
• Length: 132 Pages
• Weight: 0.45 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"