�tudes sur la production de jus de fruits de mangue et de sapota probiotis�s

By Vijaya Kumar Bathal and Vijaya Sarathi Reddy Obulam

Les consommateurs sont de plus en plus conscients de leur sant? et recherchent des produits probiotiques sains. Dans cette optique, la pr?sente ?tude se concentre sur les d?veloppements r?cents des produits probiotiques laitiers et non laitiers. Dans le monde entier, les probiotiques laitiers sont commercialis?s sous de nombreuses formes diff?rentes. Cependant, l'allergie et l'intol?rance au lactose sont les principaux obstacles aux probiotiques laitiers. En revanche, la saveur et la nature rafra?chissante sont les principaux avantages des boissons non laiti?res, notamment les jus de fruits. Les similitudes ph?notypiques et g?notypiques entre les probiotiques laitiers et non laitiers ainsi que la d?pendance de la matrice de la viabilit? et de la fonctionnalit? des cellules sont examin?es. Les matrices alimentaires h?t?rog?nes des supports alimentaires non laitiers sont les principales contraintes pour la survie des probiotiques, alors que les souches probiotiques provenant de sources non laiti?res sont satisfaisantes. Les propri?t?s technologiques et fonctionnelles, outre la viabilit? des probiotiques utilis?s dans les produits ferment?s d'origine non laiti?re, sont extr?mement importantes pour obtenir un avantage concurrentiel sur le march? mondial. Les attributs fonctionnels des produits probiotiques laitiers et non laitiers sont encore am?lior?s par l'ajout de pr?biotiques.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6205739739
• ISBN13: 9786205739730
• Release Date: February 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 128 Pages
• Weight: 0.44 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"