Sviluppi recenti nei prodotti a base di carne a basso contenuto di grassi

By Sajad Rather, Farooq Ahmad Masoodi, Rehana Akhter

Negli ultimi anni, i consumatori sono molto attenti all'alimentazione e alla salute e scelgono prodotti a base di carne a basso contenuto di grassi, in quanto questi sono percepiti, almeno da molti, come "migliori per voi" rispetto a molti prodotti tradizionali che contengono maggiori quantit? di grassi. La composizione qualitativa dei grassi animali nella dieta ? stata criticata per l'elevato contenuto di acidi grassi saturi, che ? associato a un aumento del rischio di alcuni tipi di cancro, colesterolo alto nel sangue e CHD. Tuttavia, la riduzione dei grassi nei prodotti a base di carne ristrutturati ? estremamente impegnativa e pone difficolt? in termini di qualit? dei prodotti alimentari. Per questo motivo, una serie di sostanze (a base di carboidrati, proteine e lipidi) con un'elevata capacit? di legare l'acqua, in grado di favorire la consistenza, la sensazione al palato e di formare gel, sono state esaminate per la loro capacit? di sostituire i grassi e sono chiamate sostitutivi dei grassi. Il libro contiene una panoramica dei potenziali effetti dei grassi animali sulla salute umana. Questo libro scientifico illustra anche brevemente le caratteristiche chiave, le funzioni e i potenziali effetti sullo stato di salute dei sostituti dei grassi disponibili in commercio e di alcuni in fase di sviluppo.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6205323168
• ISBN13: 9786205323168
• Release Date: November 2022
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 76 Pages
• Weight: 0.27 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"