Studio della degradazione dell'olio di palma durante la sua commercializzazione

By FREDDY Yubahwe

Questo lavoro contribuisce allo studio della degradazione dell'olio di palma artigianale durante la sua commercializzazione sul mercato. Nel presente lavoro, abbiamo cercato di studiare la variazione di alcuni parametri fisico-chimici dell'olio di palma artigianale durante la sua commercializzazione sul mercato, al fine di valutare la variazione della sua qualit nel tempo. I risultati mostrano che i valori di densit , contenuto d'acqua, indice di acidit e perossido aumentano con il tempo durante la commercializzazione dell'olio di palma sul mercato. Al contrario, gli indici di saponificazione, esteri e iodio diminuiscono. I risultati ottenuti ci hanno permesso di affermare che la conservazione pi o meno prolungata dell'olio di palma potrebbe portare a una perdita pi grave della sua qualit . Dati i valori riscontrati sperimentalmente, l'olio di palma artigianale venduto al mercato centrale di Bujumbura non dovrebbe essere conservato per pi o meno di 40 giorni nello stesso luogo.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 620600905X
• ISBN13: 9786206009054
• Release Date: May 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.25 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"