Studi sulla fortificazione [Italian]

by Mohamed Ibrahim

Questa ricerca stata condotta per produrre farina di manioca con un contenuto di acido cianidrico inferiore al livello di sicurezza (10 ppm) e miscelarla in diversi livelli (10-50%) con farina di frumento (72%) per produrre alcuni prodotti da forno (pan brioche, cupcake e biscotti) e studiare l'effetto dei livelli di sostituzione sulle propriet reologiche dell'impasto misto e sulle propriet fisiche, chimiche e sul tasso di stagionatura dei prodotti lavorati dalle miscele che sono stati valutati sensorialmente. I risultati hanno indicato che la farina di manioca pu essere utilizzata per produrre panini con buone caratteristiche al livello di aggiunta del 10%, mentre cupcake e biscotti possono essere prodotti bene fino al 40% di aggiunta di farina di manioca.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6208270332
• ISBN13: 9786208270339
• Release Date: November 2024
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 128 Pages
• Weight: 0.44 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"