Significato del trattamento fermentativo allo stato solido del Soibum (Italian Edition)

By Giri Soibam

Nel Manipur la fermentazione naturale dell'acido lattico nella lavorazione degli alimenti stata adottata fin dall'antichit nella produzione di Soibum, Soidon e Soijin dai germogli di bamb . Il Soibum, che il principale tra questi, stato prodotto con il coinvolgimento di batteri lattici (LAB) come Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides e L. phallax ecc. Tuttavia, anche lieviti come Saccharomyces, Tolulopsis e Pichia sps. ecc. sono coinvolti nella fermentazione del Soibum con una predominanza di LAB. La produzione tradizionale di Soibum su scala commerciale stata realizzata adottando metodi di ritenzione e drenaggio dell'essudato. Dal presente contributo si potuto accertare che la fermentazione del Soibum ha provocato un aumento significativo di aminoacidi liberi, polifenoli, fosfati e fitosteroli, ecc. e una diminuzione significativa dei fitati. I polifenoli sono antiossidanti ritenuti utili nella prevenzione del cancro, delle malattie coronariche e del diabete, ecc. Potente come altre fermentazioni allo stato solido, la fermentazione di Soibum ha aumentato il contenuto di polifenoli di 2,43-4,42 volte durante un mese.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: B0CMT3P3RJ
• ISBN13: 9786206641643
• Release Date: November 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"