Significados do processamento fermentativo em estado sólido do Soibum [Portuguese]

by Giri Soibam

Em Manipur, a utiliza o da fermenta o natural do cido l tico na transforma o de alimentos tem sido adoptada desde tempos remotos na produ o de Soibum, Soidon e Soijin a partir de rebentos de bambu. O Soibum, que o principal destes produtos, tem sido produzido com a participa o de bact rias do cido l tico (LAB), tais como Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides e L. phallax, etc. No entanto, leveduras como Saccharomyces,...

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6206641651
• ISBN13: 9786206641650
• Release Date: November 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 56 Pages
• Weight: 0.21 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"