Secagem e vinificação de uvas e mirtilos [Portuguese]

by María Pérez Serratosa and Juan Martín Gómez

Foram efectuados estudos sobre o processamento de uvas Tempranillo e mirtilos Ventura, abordando a qualidade dos frutos durante os processos de secagem e fermenta o. Na secagem da uva, analis mos a forma como a perfura o dos bagos afecta a cin tica de secagem. As uvas perfuradas secaram mais rapidamente e necessitaram de menos energia, enquanto as uvas inteiras apresentaram concentra es mais elevadas de compostos fen licos e antioxidantes. No caso...

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6207559843
• ISBN13: 9786207559848
• Release Date: May 2024
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 84 Pages
• Weight: 0.30 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"