Rozwój i charakterystyka fermentacji alkoholowej jabuticaba [Polish]

by Yvana Maria Gomes dos Santos

Wysoka podatnośc jablek na psucie się (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) ogranicza wprowadzanie świeżych owoc?w do obrotu na rynkach polożonych dalej od ośrodk?w produkcji i konieczne jest ich przetworzenie w celu zwiększenia ich spożycia. Produkcja sfermentowanych alkoholowo jablek "jaboticaba" jest alternatywą dla lepszego wykorzystania nadwyżki produkcji jablek "jaboticaba", kt?ra może zmniejszyc straty i zwiększyc wartośc tego owocu. Celem badań bylo więc opracowanie i scharakteryzowanie dw?ch alkoholowych napoj?w fermentowanych typu jaboticaba. Zastosowano dojrzale owoce jablka jablkowca pochodzące od drobnych rolnik?w z regionu Curimata? w Para?bie, kt?re charakteryzowaly się indywidualną masą, wielkością i kolorem. Powstaly dwa alkoholowe sfermentowane owoce jabloni, każdy o dw?ch r?żnych skladach, tj. dwa zabiegi (miąższ i sk?rka (T1 i T2) skorygowane sacharozą do 18 Brix) i (tylko miąższ (T3 i T4) skorygowany sacharozą do 18 Brix). Fermentacja byla monitorowana w okresie 34 h, poprzez monitorowanie procesu biologicznego za pomocą analizy fizykochemicznej calkowitej kwasowości miareczkowanej, pH, SST, temperatury.

• Format: Paperback
• Language: Polish
• ISBN: 6202690631
• ISBN13: 9786202690638
• Release Date: August 2020
• Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
• Length: 108 Pages
• Weight: 0.37 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"