Rhéologie des produits de boulangerie

By Ioana Stanciu

Le livre intitul "Rheology of bakery products" est structur en trois chapitres. Le premier chapitre porte sur la valeur nutritionnelle des produits alimentaires et comprend des sous-chapitres sur la qualit des produits alimentaires, la composition chimique des aliments et la valeur nerg tique des aliments. Le sous-chapitre 2 comprend les mati res premi res et auxiliaires utilis es pour obtenir la farine, les produits de boulangerie et de p tisserie, la farine de bl et de seigle, l'eau, les farines, le sel, les sucres ( dulcorants) et les produits base de sucre, les graisses alimentaires, le lait et les sous-produits du lait, les oeufs, les fruits et les l gumes, les am liorants utilis s en boulangerie, les stimulants, les pices, les colorants et les ar mes, les graines ol agineuses et les pr m langes.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6207347307
• ISBN13: 9786207347308
• Release Date: April 2024
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 152 Pages
• Weight: 0.51 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"