Reologia Maionese [Italian]

by Ioana Stanciu

Il libro intitolato 'Reologia Maionese' strutturato in tre capitoli. Il capitolo 1 si concentra sulle emulsioni alimentari tipo maionese con maggiore valore biologico, coprendo lo sviluppo della tecnologia per ottenere tali emulsioni, indici di qualit fisico-chimica, intensit di accumulo di prodotti di ossidazione durante il processo di conservazione e microstruttura di queste emulsioni durante la conservazione. Il capitolo 2 approfondisce la...

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6207282019
• ISBN13: 9786207282012
• Release Date: March 2024
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"