Reologia dei prodotti da forno [Italian]

by Ioana Stanciu

Il libro, intitolato "Reologia dei prodotti da forno", strutturato in 3 capitoli. Il primo capitolo comprende il valore nutrizionale dei prodotti alimentari con sottocapitoli sulla qualit dei prodotti alimentari, la composizione chimica degli alimenti e il valore energetico degli alimenti. Il sottocapitolo due comprende le materie prime e ausiliarie utilizzate per ottenere farina, prodotti da forno e pasticceria, farina di frumento e di segale, acqua, farine, sale, zuccheri (edulcoranti) e prodotti zuccherini, grassi alimentari, latte e sottoprodotti del latte, uova, frutta e verdura, miglioratori utilizzati nella panificazione, stimolanti, spezie, coloranti e aromi, semi oleosi e premiscele.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6207347315
• ISBN13: 9786207347315
• Release Date: April 2024
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 148 Pages
• Weight: 0.50 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"