Vitamines ce sont des compos?s organiques de faible poids mol?culaire dont l'organisme a besoin en petites quantit?s, mais qui ne peuvent y ?tre synth?tis?s ou qui sont produits en quantit? limit?e. Ces substances n'exercent pas de fonction plastique, mais elles influencent de nombreux processus m?taboliques et sont souvent des pr?curseurs de cofacteurs organiques (coenzymes, dont des groupements prosth?tiques), ou, plus rarement, des pr?curseurs...