Produção de vinho de arando (Portuguese Edition)

By Ángeles Varo and Juan Martín Gómez

Os mirtilos s o frutos cuja utiliza o tem aumentado nos ltimos anos por serem uma fonte de antioxidantes para a dieta. Neste estudo, foram produzidos vinhos de mirtilo, ou seja, bebidas alco licas obtidas por fermenta o parcial ou completa de sumo de mirtilo fresco, macera o da polpa e adi o de gua a ucarada (21 Brix). Especificamente, foram utilizadas diferentes propor es de fruta/solu o a ucarada e a fermenta o foi efectuada a diferentes temperaturas e tempos de fermenta o, com o objetivo de selecionar as melhores condi es para a produ o destes vinhos. Foi tamb m aplicada uma s rie de tratamentos p s-fermentativos aos vinhos para melhorar as suas caracter sticas organol pticas. Durante o processo de vinifica o, realizou-se um processo de macera o, onde parte dos compostos bioactivos das pel culas foram transferidos para o l quido. Destacam-se as antocianinas, que s o os pigmentos mais importantes das plantas vasculares, para al m de serem respons veis pela cor do fruto, entre o vermelho e o azul caracter sticos do mirtilo. Destacam-se tamb m as fam lias dos flavon is e os derivados do flavan-3-ol.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 620666838X
• ISBN13: 9786206668381
• Release Date: November 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 96 Pages
• Weight: 0.33 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"