Nebenerzeugnisse aus der industriellen Verarbeitung von Obst und Gemüse [German]

by Pilar Teresa Garcia

Ziel dieser Aktualisierung ist es, die Zusammensetzung und die bioaktiven Stoffe in den verschiedenen Nebenprodukten zu beschreiben, die bei der industriellen Verarbeitung von Obst und Gem?se anfallen. Die meisten R?ckst?nde stammen aus der Saftgewinnung oder der Verwendung von Obst und Gem?se f?r andere Zwecke. Ungenie bare Teile, ?u ere Schichten und Samen, werden in den meisten F?llen weggeworfen. Diese R?ckst?nde werden schnell abgebaut und durch Krankheitserreger kontaminiert. Diese R?ckst?nde sind sehr reich an bioaktiven Verbindungen (BA), was darauf hindeutet, dass selbst bei der Entsaftung eine betr?chtliche Menge an BA-Verbindungen ?brig bleibt. Diese Verbindungen weisen eine breite Palette antioxidativer, antimikrobieller, entz?ndungshemmender, antiallergischer, anti-atherogener, kardioprotektiver und gef? erweiternder Wirkungen auf. Nebenerzeugnisextrakte oder isolierte Verbindungen k?nnen als Zutaten in funktionellen Lebensmitteln oder als Nutrazeutika in medizinischen oder pharmazeutischen Zubereitungen verwendet werden.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6205362945
• ISBN13: 9786205362945
• Release Date: November 2022
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 108 Pages
• Weight: 0.37 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"