Modellazione e ottimizzazione del prodotto [Italian]

by Melaku Tafese Awulachew

L'injera ? un pane piatto etiope fermentato e lievitato, prodotto principalmente con farina di teff. Per migliorare il contenuto proteico e la qualit? sensoriale dell'injera, le farine vengono arricchite con fieno greco. L'injera prodotta con la sola farina di sorgo o con la sua miscela, tuttavia, presenta delle carenze qualitative rispetto a quella di teff. Pertanto, questo studio ? stato condotto per indagare gli effetti dei rapporti di miscelazione...

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6205773678
• ISBN13: 9786205773673
• Release Date: March 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 184 Pages
• Weight: 0.61 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"