El da?o mec?nico en productos perecederos es un problema que le cuesta millones de d?lares anuales a la industria de las frutas y verduras frescas, el cual puede llegar a representar una quinta parte del volumen de exportaci?n. Existen estudios sobre procesos de maduraci?n bajo condiciones controladas de temperatura, as? como los efectos del fr?o en la industria enol?gica. Se muestra un modelo del proceso de fermentaci?n dependiente de la temperatura...