Markenbildung in Der Gastronomie

By Hendrik Fennel

Inhaltsangabe: Einleitung: Der deutsche Tourismusmarkt befindet sich in einer Phase der tiefgreifenden Ver nderung. Die Verwirklichung des europ ischen Binnenmarktes f hrt nicht nur zu einem harten Auslese- und Konzentrationsprozess in der urspr nglich mittelst ndisch gepr gten Hotellerie, verursacht durch den Expansionsdrang nationaler und internationaler Konzerne. Dieser Trend ist inzwischen auch auf dem gastronomischen Markt zu erkennen. In den 80er Jahren galt noch, dass das „...deutsche Gastgewerbe gepr gt ist; H.F.] von einer gro en Zahl kleiner, individuell gef hrter Unternehmen, die teilweise in einem ruin sen Verdr ngungswettbewerb stehen." Inzwischen treten auch in diesen Markt verst rkt Gastronomiemarken ein. Diskutiert wird in diesem Zusammenhang die Gefahr der Verdr ngung traditioneller, gewachsener Gastronomiebetriebe, einhergehend mit einem Verlust von Individualit t und einer aufkommenden Homogenisierung respektive Standardisierung des Geschmacks. Die Konzentrationstendenzen lassen sich anhand eines Vergleichs der Umsatzentwicklung der 10 gr ten Gastronomieunternehmen w hrend der letzten Dekade mit der Entwicklung der gesamten Branche beobachten. Zus tzlich f hrt die Vermischung von traditionellen Individualbetrieben und Systemkonzepten zu einer Multiplikation der Betriebsarten und -typen. Zu beobachten ist aber nicht nur eine zunehmende Komplexit t, sondern ebenfalls eine Dynamisierung der Ver nderungen. Diese Entwicklungen zeigen sich sowohl in divergierenden Marktauftritten als auch durch die Multi-plikation der Gestaltung der Betriebssysteme. Ver nderungen sind auch auf der Nachfrageseite zu erkennen. Schlagworte sind der „hybride" oder gar der „multioptionale" Konsument. Aus ern hrungspsychologischer Sicht ist eine abnehmende Wertsch tzung und Entfremdung sowohl gegen ber Lebensmitteln als auch dem gesamten Verhaltensbereich „Essen" zu erkennen. Der Markenbildung in der Gastronomie kommt unter diesen Voraussetzungen eine zunehmende Bedeutung z

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 383866308X
• ISBN13: 9783838663081
• Release Date: January 2002
• Publisher: Diplom.de
• Length: 96 Pages
• Weight: 0.30 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 5.8" x 8.3"