Ce livre couvre les principes fondamentaux de la technologie alimentaire, y compris la science qui sous-tend la composition, la structure et les propri t s des aliments. Il aborde les aspects physico-chimiques et biologiques des aliments, fournissant une base solide pour comprendre les diff rents processus et technologies utilis s dans la production alimentaire. Le texte explore les diff rentes techniques de transformation des aliments, des m thodes...