Malolaktische Gärung in Apfelwein [German]

by IRINA KRISTOF, Pedro Adrián Aredes Fernández, Nancy Roxana Vera

Bei der Herstellung von Apfelwein findet zun chst eine alkoholische G rung (AF) statt, die von der Hefe Saccharomyces cerevisiae durchgef hrt wird und die Umwandlung des Zuckers im Apfelsaft in Ethanol und Kohlendioxid bewirkt. Zus tzlich zur AF kann eine malolaktische G rung (MLF) stattfinden, die von Milchs urebakterien (LAB) durchgef hrt wird, die die Umwandlung von Apfels ure in Milchs ure bewirken. Unter den in Apfelwein vorkommenden LAB ist...

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6206951154
• ISBN13: 9786206951155
• Release Date: December 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 124 Pages
• Weight: 0.42 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"