LIVRE DE CUISINE CHEF CUISINIER Boulettes de viande

By Reynaud Perrault

INTRODUCTION

Une boulette de viande est un aliment qui se d?finit: c'est litt?ralement une boule de viande. Mais avant de commencer ? mettre des morceaux de boeuf hach? dans une po?le ? frire et ? appeler votre triste d?ner des boulettes de viande, prenons un peu de recul.

Apprenez ? faire vous-m?me des boulettes de viande faciles ? la maison et faites-les cuire pour qu'elles soient parfaitement dor?es ? l'ext?rieur mais toujours juteuses au milieu. Voici quelques trucs et astuces pour des boulettes de viande parfaites:

La viande hach?e

Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hach?e ou m?lange de viande hach?e que vous aimez. Le favori des fans est un m?lange de boeuf hach? et de porc. L'agneau hach?, la dinde, le poulet, le veau ou le buffle sont tous ?galement un gibier ?quitable.

Chapelure & Lait Liant

Une astuce pour s'assurer que les boulettes de viande sont totalement tendres une fois qu'elles sont cuites est d'utiliser un liant. Ce liant aide ? ajouter de l'humidit? aux boulettes de viande et emp?che ?galement les prot?ines de viande de r?tr?cir et de devenir dures.

?vitez de trop travailler la viande

Une autre astuce pour tendre les boulettes de viande est de ne pas trop travailler la viande - m?langez la viande avec le liant et les autres ingr?dients jusqu'? ce qu'ils soient combin?s.

R?tir ou mijoter les boulettes de viande

Vous avez deux options: les r?tir ou les faire mijoter dans une sauce. La torr?faction est la meilleure option si vous pr?voyez de servir les boulettes de viande dans autre chose qu'une sauce ou si vous pr?voyez de congeler les boulettes de viande pour plus tard. La torr?faction donne ?galement aux boulettes de viande un peu plus de saveur puisque l'ext?rieur br?le dans la chaleur du four.

Si vous pr?voyez de servir les boulettes de viande avec une sauce, vous pouvez ?galement faire cuire les boulettes de viande avec la sauce. Non seulement ce mijotage doux fait certaines des boulettes de viande les plus tendres et les plus savoureuses que vous ayez jamais eues, mais la sauce devient ?galement plus riche et plus savoureuse dans le processus.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 1803506261
• ISBN13: 9781803506265
• Release Date: January 2022
• Publisher: Reynaud Perrault
• Length: 318 Pages
• Weight: 0.94 lbs.
• Dimensions: 0.7" x 6.0" x 9.0"