Das Buch behandelt die grundlegenden Prinzipien der Lebensmitteltechnologie, einschlie lich der Wissenschaft, die hinter der Zusammensetzung, Struktur und den Eigenschaften von Lebensmitteln steht. Es befasst sich mit den physikalisch-chemischen und biologischen Aspekten von Lebensmitteln und bietet eine solide Grundlage f r das Verst ndnis der verschiedenen Prozesse und Technologien, die in der Lebensmittelproduktion eingesetzt werden. Der Text untersucht...