Selon la d finition largement accept e de Goldstein, "une lectine est une prot ine ou une glycoprot ine liant les hydrates de carbone qui agglutine ou pr cipite les glycoconjugu s ou les deux". D'une mani re g n rale, les lectines sont des prot ines non immunitaires, non catalytiques, qui se lient aux hydrates de carbone. Auparavant, le terme "lectine" tait limit aux prot ines d'origine v g tale puissamment h magglutinantes. Cependant, de nos jours,...