L'art de faire, gouverner et perfectionner les vins. IL est peu de productions naturelles que l'homme se soit appropri es comme aliment, sans les alt rer ou les modifier par des pr parations qui les loignent de leur tat primitif: les farines, la viande, les fruits, tout re oit, par ses soins, un commencement de fermentation avant de servir de nourriture; il n'est pas jusqu'aux objets de luxe, de caprice ou de fantaisie, tels que le tabac, les parfums,...
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