La pâtisserie du XIXe siècle, les matrices [French]

by Berry Farah

Les matrices est le dernier volume de la p?tisserie du XXIe si?cle. Il cl?t dix ans de recherche sur la technologie p?tissi?re. Le premier volume traitait de mani?re g?n?rale de toute la structure et la texture des p?tes et des cr?mes. Le deuxi?me expliquait comment les ingr?dients interagissent entre eux et les effets que cela g?n?re sur les produits. Les matrices, le troisi?me volume, nous apprend comment se construit une recette et une m?thode de r?alisation, un peu ? la mani?re d'un jeu de Lego.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 2981849182
• ISBN13: 9782981849182
• Release Date: April 2021
• Publisher: Editions Berry Farah
• Length: 64 Pages
• Weight: 0.49 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 8.5" x 11.0"