Impacto da secagem na qualidade dos figos (Ficus carica) [Portuguese]

by Lilia BOUSSOUF, Meriem CHABOUNIA, Nesrine DJAFRI

O figo ?, desde h? muito, um fruto t?pico da dieta mediterr?nica, ben?fica para a sa?de. Sendo um fruto sazonal e de aspecto perec?vel, deve ser conservado na sua forma seca, o que pode ser obtido atrav?s de v?rios processos de secagem, nomeadamente ao sol, em estufa e por microondas. V?rias investiga??es t?m sido realizadas para estudar a influ?ncia destes processos de secagem nos atributos de qualidade deste fruto, sejam eles f?sico-qu?micos, nutricionais, fitoqu?micos e especialmente na actividade antioxidante. Verificou-se que o figo seco ? um fruto rico em nutrientes, bem como em subst?ncias bioactivas, tais como polifen?is totais, flavon?ides e antocianinas, que contribuem para o seu importante poder antioxidante.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6205978334
• ISBN13: 9786205978337
• Release Date: May 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.25 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"