Impact du séchage sur la qualité des figues (Ficus carica): Impact du séchage sur les propriétés physico-chimiques, la qualité nutritionnelle et ... des figues (Ficus carica L).

By Nesrine DJAFRI, Lilia BOUSSOUF, Meriem CHABOUNIA

La figue est une composante fruit e typique du r gime m diterran en favorable la sant depuis tr s longtemps. Vue que c'est un fruit saisonnier a aspect p rissable, il doit tre conserv sous sa forme s che qui peut tre obtenue par plusieurs proc d s de s chage savoir le s chage au soleil, au four et aux micro-ondes. R cr ments plusieurs investigations se sont int ress es l' tude de l'influence de ces proc d s de s chage sur les attributs de la qualit de ce fruit que ce soit physicochimique, nutritionnelle, phytochimique et notamment sur l'activit antioxydante. La figue s che s'est av r tre un fruit riche en l ments nutritifs ainsi qu'en substances bioactives tels que les polyph nols totaux, les flavono des et les anthocyanes qui contribuent son pouvoir antioxydant tr s important.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 620345690X
• ISBN13: 9786203456905
• Release Date: May 2023
• Publisher: Editions Universitaires Europeennes
• Length: 108 Pages
• Weight: 0.37 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"