Imbibizione e germinazione per migliorare la qualità dei semi (Italian Edition)

By Katynna Parra and María Patricia Piñero Corredor

Il quinchoncho tra i legumi che svolgono un ruolo importante nell'alimentazione umana, in quanto fonte di proteine, fibre, alcuni minerali e vitamine. Tuttavia, il consumo di quinchoncho limitato dalla presenza di componenti antinutrizionali. Pertanto, lo scopo di questa ricerca stato quello di valutare l'effetto dell'ammollo e del tempo di germinazione sulla composizione chimica, sui polifenoli e sull'acido fitico della farina di semi di chinchoncho. stato determinato l'effetto combinato dell'ammollo per 0, 12 e 24 ore e della germinazione per 4 giorni. La combinazione di ammollo e germinazione stata efficace nel ridurre il contenuto di proteine totali e polifenoli (P

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 620664314X
• ISBN13: 9786206643142
• Release Date: November 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 52 Pages
• Weight: 0.20 lbs.
• Dimensions: 0.1" x 6.0" x 9.0"