Il Libro Di Cucina Completo Per Le Vostre Ricette Affumicate E Arrostite

By Sara de Rossi

L'affumicatura ? una tecnica per cuocere la carne e altri alimenti su un fuoco aperto.

I trucioli di legno vengono aggiunti al fuoco per conferire al cibo un sapore affumicato. Il fumo ? distinto dall'essiccazione. Il fumo aggiunge sapore a carne, pesce e pollame e ha anche un minore effetto di conservazione degli alimenti. Prosciutti, arrosti di maiale, pancetta, petto di manzo, pollame intero, salmone, aringhe e ostriche sono spesso affumicati.

L'affumicatura a caldo ? un metodo per cuocere e affumicare la carne allo stesso tempo. In un affumicatore, la temperatura dell'aria viene aumentata e controllata attentamente per aumentare la temperatura della carne, ottenendo un prodotto alimentare completamente cotto. Carne, pollame e pesce vengono spesso messi in salamoia in una soluzione di acqua salata per favorire la ritenzione di umidit? durante il processo di affumicatura.

Un fumatore viene utilizzato per affumicare a casa carne, pollame e pesce. Un fumatore ? un fornello da esterno appositamente progettato per questo scopo. Pu? anche essere fatto in un barbecue all'aperto coperto con una leccarda d'acqua posta sotto la carne. Per fare il fumo, i trucioli di legno vengono posti direttamente sul carbone ardente.

Un altro modo per aggiungere sapore di fumo a pesce e carne ? usare il fumo liquido. Il fumo liquido ha due vantaggi distinti. Il primo vantaggio ? che la quantit? di aroma di fumo pu? essere completamente controllata. Il secondo vantaggio ? che il sapore del fumo ? immediatamente evidente.

Poich? l'affumicatura a caldo ? essenzialmente una tecnica di cottura modificata, la manipolazione sicura di carne, pollame e pesce ? la principale preoccupazione per la sicurezza alimentare.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 1837898812
• ISBN13: 9781837898817
• Release Date: July 2022
• Publisher: Sara de Rossi
• Length: 202 Pages
• Weight: 0.61 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"