Fermentazione malolattica nei sidri [Italian]

by IRINA KRISTOF, Nancy Roxana Vera, Pedro Adrián Aredes Fernández

Nella produzione del sidro, ha luogo innanzitutto una fermentazione alcolica (AF), condotta dal lievito Saccharomyces cerevisiae, che produce la trasformazione degli zuccheri del succo di mela in etanolo e anidride carbonica. Oltre alla FA, pu verificarsi la fermentazione malolattica (FML), condotta dai batteri lattici (LAB), che producono la trasformazione dell'acido malico in acido lattico. Tra i LAB presenti nel sidro, Oenococcus oeni la specie...

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6206951189
• ISBN13: 9786206951186
• Release Date: December 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 116 Pages
• Weight: 0.40 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"