Le secteur ol icole occupe une place pr pond rante en Tunisie qui dispose d'un patrimoine assez riche en vari t s d'olive de table. Dans le cadre de ce travail, nous nous sommes int ress s suivre les diff rents stades ph nologiques des vari t s Meski et Picholine aux deux sites d' tude Taous et Bouladhieb de la r gion de Sfax. Par la suite, nous avons approfondi l' tude de l'incompatibilit pollinique par le dosage des compos s ph noliques des pistils...