Estudos sobre a fortificação [Portuguese]

by Mohamed Ibrahim

Esta pesquisa foi realizada para produzir farinha de mandioca contendo cido cian drico abaixo do n vel seguro (10ppm) e mistur -la em diferentes n veis (10-50%) com farinha de trigo (72%) para produzir alguns produtos de panifica o (p o de forma, cupcake e biscoito) e estudar o efeito dos n veis de substitui o nas propriedades reol gicas da massa mista e nas propriedades f sicas, qu micas e de taxa de estagna o dos produtos processados a partir das misturas que foram avaliadas sensorialmente. Os resultados indicaram que a farinha de mandioca pode ser utilizada para produzir p o de forma com boas carater sticas a um n vel de adi o de 10%, enquanto que bons cupcakes e biscoitos podem ser produzidos at 40% de adi o de farinha de mandioca.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6208270308
• ISBN13: 9786208270308
• Release Date: November 2024
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 128 Pages
• Weight: 0.44 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"