Estudo da degradação do óleo de palma durante a sua comercialização

By FREDDY Yubahwe

Este trabalho contribui para o estudo da degrada o do leo de palma artesanal durante a sua comercializa o no mercado. No presente trabalho, procur mos estudar a varia o de alguns par metros f sico-qu micos do leo de palma artesanal durante a sua comercializa o no mercado, de modo a avaliar a varia o da sua qualidade ao longo do tempo. Os resultados mostram que os valores de densidade, teor de gua, ndice de acidez e per xido aumentam com o tempo durante a comercializa o do leo de palma no mercado. Pelo contr rio, os ndices de saponifica o, de steres e de iodo diminuem. Os resultados obtidos permitem-nos afirmar que a conserva o mais ou menos prolongada do leo de palma pode levar a uma perda mais grave da sua qualidade. Tendo em conta os valores encontrados experimentalmente, o leo de palma artesanal vendido no mercado central de Bujumbura n o deve ser conservado durante mais ou menos 40 dias no mesmo local.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6206009068
• ISBN13: 9786206009061
• Release Date: May 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.25 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"