Essiccazione e vinificazione di uva e mirtilli [Italian]

by María Pérez Serratosa and Juan Martín Gómez

Sono stati condotti studi sulla lavorazione dell'uva Tempranillo e dei mirtilli Ventura, affrontando la qualit dei frutti durante i processi di essiccazione e fermentazione. Nell'essiccazione dell'uva, abbiamo analizzato come la perforazione degli acini influisca sulla cinetica di essiccazione. L'uva perforata si asciugata pi velocemente e ha richiesto meno energia, mentre l'uva intera ha mostrato concentrazioni pi elevate di composti fenolici...

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6207559827
• ISBN13: 9786207559824
• Release Date: May 2024
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 88 Pages
• Weight: 0.31 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"