Einfluss Der Oberflachenspannung Auf Das Schaumen Von Getranken

By Sebastian Loitsch

Inhaltsangabe: Einleitung: In der Lebensmittel- und Getr nkeindustrie spielen Sch ume bei der Herstellung der Erzeugnisse eine entscheidende Rolle. In der Getr nkeindustrie sind es vor allem die Hersteller von Bier und Schaumweinen, die ein Interesse an der Voraussage der Eigenschaften des Schaumes haben. Seit Jahrzehnten wird versucht, die schaumpositiven bzw. schaumnegativen Inhaltsstoffe zu analysieren und zu beeinflussen. Aber auch technologische Faktoren sind f r ein gutes Schaumverhalten eines Getr nkes zu ber cksichtigen. Bei der Herstellung von alkoholischen bzw. alkoholfreien Getr nken f hrt eine unerw nschte Schaumentwicklung im Herstellungsproze zu Umsatzverlusten. Trotz intensiver Forschung kann die unerw nschte Schaumentwicklung oft nicht vorausgesehen (Gushing) bzw. unterdr ckt werden. Im alkoholfreien Getr nkebereich sind die Angaben in der Literatur diesbez glich bis heute noch ungen gend. Ausgehend von den Forschungsergebnissen in der Bier- und Sektherstellung zum Thema „Schaum" soll im Rahmen dieser Arbeit eine Untersuchungsmethode vorgestellt werden, die es erlaubt, mit einfachen Mitteln das Schaumverhalten von alkoholfreien Getr nken zu messen. Dar ber hinaus wird versucht, die mittlere Oberfl chenspannung als Indikator f r das Schaumverhalten von alkoholfreien Getr nken einzuf hren. Es wird zu pr fen sein, ob diese Untersuchungsmethode im Rahmen des Berufsschulunterrichts f r M lzer, Brauer bzw. Restaurantfachfrauen- und -m nner Anwendung finden kann. Inhaltsverzeichnis: Inhaltsverzeichnis: I.Inhaltsverzeichnis II.Definitionen III.Symbole und Formelzeichen 1.Einleitung und Problemstellung6 2.Theoretische Untersuchungen zum Schaumph nomen7 2.1Sch ume in der Getr nkeindustrie7 2.1.1Erw nschte Sch ume in der Getr nkeindustrie7 2.1.2Unerw nschte Sch ume in der Getr nkeindustrie8 2.2Allgemeine Erkl rung des Schaumph nomens9 2.2.1Entstehung von Sch umen10 2.2.2Schaumhaltbarkeit11 2.2.3Schaumstabilit t12 2.2.4Schaumzerfall12 2.3Unt

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 3838645189
• ISBN13: 9783838645186
• Release Date: January 1999
• Publisher: Diplom.de
• Length: 152 Pages
• Weight: 0.46 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 5.8" x 8.3"