Effet des vari�t�s de cidre de pomme sur les propri�t�s chimiques et sensorielles du cidre

By Javed Khan, Bhawana Gahtori, Harish Kumar

La pr?sente enqu?te intitul?e "Effet des vari?t?s de pommes sur les propri?t?s chimiques et sensorielles du cidre" a ?t? men?e pour ?tudier la composition de diff?rentes vari?t?s de pommes et la pr?paration du cidre des produits transform?s. Deux vari?t?s de pommes ont ?t? ?valu?es (Golden Delicious et Red Delicious) pour la fabrication du cidre. Comme il s'agit d'une source riche en sucre, elle a ?t? s?lectionn?e pour le d?veloppement du produit transform?. Le produit a d?j? ?t? pr?par? par l'incorporation de diff?rentes proportions de jus de pomme avec les ingr?dients. Le produit transform? a ?t? soumis ? une ?valuation organoleptique en jugeant l'acceptation de diff?rentes concentrations de finger millet dans le produit transform?. En conclusion, la vari?t? Red Delicious peut ?tre substitu?e avec succ?s pour une meilleure production de cidre en raison de sa teneur ?lev?e en sucre, de son contenu ph?nolique ?lev?, de son pH ?lev? et de sa faible acidit? titrable.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6204141716
• ISBN13: 9786204141718
• Release Date: October 2021
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 76 Pages
• Weight: 0.27 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"