Efeito das Variedades de Cidra da Ma�� na Prop. Qu�mica e Sensorial da Cidra

By Javed Khan, Bhawana Gahtori, Harish Kumar

A presente investiga??o intitulada "Efeito das variedades de ma?? nas propriedades qu?micas e sensoriais da sidra" foi realizada para estudar a composi??o de diferentes variedades de ma?? e prepara??o de sidra de produtos processados. Foram avaliadas duas variedades de ma?? (Golden Delicious e Red Delicious) para a elabora??o da sidra. Por ser uma rica fonte de a??car, foi selecionada para o desenvolvimento do produto processado. o produto j? foi preparado por incorpora??o de diferentes propor??es de suco de ma?? com ingredientes. O produto processado foi submetido a uma avalia??o organol?ptica, julgando a aceita??o de diferentes concentra??es de pain?o de ma?? no produto processado. Em conclus?o, a variedade Red Delicious pode ser substitu?da com sucesso por uma melhor produ??o de sidra, devido ao seu alto teor de a??car, alto teor fen?lico, pH elevado e baixa acidez titul?vel.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6204141732
• ISBN13: 9786204141732
• Release Date: October 2021
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.26 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"