Deterioração microbiana do peixe e medidas de controlo (Portuguese Edition)

By J P Saranraj and P Sivasakthivelan

O peixe um cordado n o tetr pode, ou seja, um animal com espinha dorsal que possui guelras durante toda a sua vida e tem membros em forma de barbatanas. uma importante fonte de alimento para a humanidade em todo o mundo e uma fonte muito importante de prote na animal. Os constituintes importantes do peixe s o a gua, as prote nas, os l pidos, as cinzas, as vitaminas, os minerais e os hidratos de carbono. A fra o proteica corresponde a 50 - 95% dos s lidos totais do tecido muscular e composta por prote nas sarcoplasm ticas, miofibrilares e do estroma. Logo ap s a morte, o peixe come a a deteriorar-se devido a v rios factores e microrganismos. No peixe vivo saud vel, todas as reac es bioqu micas complexas est o equilibradas e a carne do peixe est ril. V rios factores s o respons veis pela deteriora o do peixe. A qualidade da captura importante para determinar a taxa de deteriora o. Entre outros factores, destacam-se o estado de sa de do peixe, a presen a de parasitas, hematomas e feridas na pele e o modo como o peixe foi capturado. A qualidade do peixe capturado depende do manuseamento e da preserva o que o peixe recebeu das m os dos pescadores ap s a captura. O manuseamento e a pr tica de preserva o ap s a captura afectam o grau de deteriora o do peixe.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6208330513
• ISBN13: 9786208330514
• Release Date: November 2024
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 108 Pages
• Weight: 0.37 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"