Den Kompletta Sojareceptkookboken [Swedish]

By Katarina Jakobsson

Vad ?r sojab?na?

Sojab?na (Glycine max) ?r en relativt ny gr?da i Afrika. Under de senaste ?ren har dess produktion ?kat avsev?rt, delvis p? grund av forskningsframsteg f?r att "tropicalisera" baljv?xten.

De flesta livsmedelsbutiker har en m?ngd olika sojaprodukter, inklusive sojamj?lk, k?ttimitation och modersmj?lksers?ttning. Till skillnad fr?n de flesta v?xter ?r soja ett komplett protein, vilket inneb?r att det inneh?ller alla essentiella aminosyror. Detta g?r att soja kan ers?tta animaliska produkter, som ?r de vanliga kostk?llorna f?r komplett protein, och g?r soja till ett v?lkommet tillskott till v?xtbaserad kost.

Sojab?nor produkter

A. Sojamj?lk

Att mala, bl?tl?gga och sila sojab?nor skapar en mild smakande v?tska som kallas sojamj?lk. Sojamj?lk ?r vanligtvis en l?mplig ers?ttning f?r mejerimj?lk. Vanilj och choklad sojamj?lk s?ljs ofta tillsammans med smakl?s sojamj?lk, som alla vanligtvis f?rpackas i aseptiska beh?llare. En 1-kopps servering sojamj?lk har i genomsnitt 104 kalorier, 6 gram protein och 3,5 gram fett. Berik sojamj?lk ?r en bra k?lla till kalcium, j?rn, vitamin B-12 och vitamin D.

B. Tofu

Sojab?nsmassa - eller tofu - skapas genom att soja curdling med ett koaguleringsmedel. Tofu, som har minimal smak, kan l?tt absorbera kryddor och smak?mnen. Fast tofu ?r t?t och anv?ndbar i r?ror eller soppor. Mjuk tofu ?r mosigare och fungerar i st?llet f?r yoghurt i smoothies. En 1/2-kopps portion fast tofu har 88 kalorier, ?ver 10 gram protein och 5 gram fett. Kr?miga desserter med tofu ?r vanliga i livsmedelsbutiker, liksom vanliga tofublock med varierande fasthet. De flesta

10

asiatiska marknader har f?rsk tofu, som har en mjukare konsistens och smak.

C. Sojas?ser

Sojas?s ?r en av de vanligaste sojaprodukterna som finns. Denna m?rkbruna v?tska med salt smak g?rs genom att sojab?nor j?ser. Shoyu och tamari ?r vanliga sorter av sojas?s och ?r vanligtvis tillg?ngliga i olika niv?er av m?rker. En 1-tsk servering tamari har 4 kalorier och 335 milligram natrium. Gr?nsaks-, k?tt- och tofur?tter kr?ver ofta sojas?s, men det anv?nds till och med i vissa kakrecept.

D. Sojab?nsolja

Enligt The United Soybean Board inneh?ller de flesta margariner, matfetter och salladsdressingar sojaolja. Dessutom ?r det mesta av "vegetabilisk olja" du ser i mataff?ren ren sojaolja. American Heart Association listar sojab?nolja som ett s?kert fett f?r att uppr?tth?lla h?lsa och livsl?ngd. En 1-tsk portion sojaolja har 40 kalorier, 4,5 gram fett och mindre ?n 1 gram m?ttat fett. Sojaolja ?r mestadels smakl?s, vilket g?r den till en icke-p?tr?ngande ingrediens i de flesta r?tter.

E. Andra sojaprodukter

Sojab?nor ?r en otroligt m?ngsidig ingrediens som anv?nds f?r att g?ra m?nga produkter som finns runt om i v?rlden. N?gra exempel ?r vispad sojatopping, sojaost, sojayoghurt, sojan?tssm?r, sojagryn, sojaglass, sojak?ttalternativ och sojan?tter. Yuba, som ?r ett tunt ark tillverkat av sojab?nor, ?r anv?ndbart f?r att g?ra wraps och soppor; tempeh ?r ett pressat, fermenterat block av sojab?nor; miso ?r en fermenterad sojab?nsblandning som anv?nds i soppa; natto ?r en klibbig, fermenterad sojab?nsr?tt

• Format: Paperback
• Language: Swedish
• ISBN: 1837628920
• ISBN13: 9781837628926
• Release Date: October 2022
• Publisher: Katarina Jakobsson
• Length: 306 Pages
• Weight: 0.91 lbs.
• Dimensions: 0.6" x 6.0" x 9.0"