O leite ocupa um lugar estrat?gico na dieta di?ria do homem, gra?as ? sua composi??o equilibrada de nutrientes b?sicos (prote?nas, l?pidos e hidratos de carbono), ? sua riqueza em vitaminas, c?lcio e diversos sais minerais. Actualmente, a necessidade de leite e seus derivados est? a aumentar, uma vez que este produto pode ser consumido fresco, mas tamb?m pasteurizado, esterilizado ou ap?s transforma??o em diferentes produtos: queijo, iogurte, manteiga...