Consommation de vin et analyse des produits alcoolisés

By Mehdi Khoshkharam, Wenli Sun, Mohamad Hesam Shahrajabian

Les diff rents param tres qui d terminent la qualit du vin sont l'eau, le sucre, les acides organiques, les substances azot es, les substances ph noliques, les constituants inorganiques et les enzymes. Pour fabriquer du vin, les tapes sont les suivantes: r colte des raisins, pr paration des raisins pour la fermentation, fermentation alcoolique, pressurage du vin, fermentation malolactique, vieillissement, assemblage du vin, clarification du vin, embouteillage et tiquetage des vins, et vieillissement en bouteille. La fabrication du vin rouge comprend l' grappage, le foulage, la fermentation, l'ach vement de la premi re fermentation, le pressage/filtration, le vieillissement et le soutirage, et la pasteurisation. Le profil aromatique d'un vin est principalement d termin au cours de la fermentation des mo ts de raisin et d crit par des compos s d finis appel s marqueurs de go t, et ces constituants particuliers sont des sous-produits minoritaires produits par les fuites du m tabolisme de la levure utilis e.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6207314654
• ISBN13: 9786207314652
• Release Date: March 2024
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.25 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"