Coloration de surface des fromages à pâte molle et croûte lavée [French]

by Galaup Patrick and Patrick-G

Les fromages ? p?te molle et cro?te lav?e, auxquels appartiennent de c?l?bres fromages (Munster, Epoisses, Maroilles...) sont caract?ris?s par une couleur orange due essentiellement ? la production de pigments bact?riens. La premi?re partie de la th?se a consist? ? caract?riser la couleur de surface par spectrocolorim?trie et HPLC. Il a ?t? possible de classer ces fromages et d'attribuer un profil pigmentaire sp?cifique. Ainsi, m?me si ces fromages...

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 613150363X
• ISBN13: 9786131503634
• Release Date: April 2010
• Publisher: Omniscriptum
• Length: 184 Pages
• Weight: 0.61 lbs.
• Dimensions: 0.4" x 6.0" x 9.0"