Caractéristiques physiques et techniques du lait écrémé

By Aravind Thyarla

Le lait ?cr?m? est un sous-produit obtenu lors de la s?paration de la cr?me du lait. Il est riche en mati?res solides non grasses et a une valeur nutritionnelle ?lev?e. Les propri?t?s physiques et techniques du lait ?cr?m? peuvent fournir les informations n?cessaires ? la conception optimale des op?rations unitaires du processus de fabrication et donc au contr?le de la qualit? des produits finaux. En outre, la caract?risation du syst?me alimentaire est importante pour ?tablir la relation entre les flux et corr?ler les param?tres physiques avec l'?valuation sensorielle. Le comportement d'?coulement des produits alimentaires est d'une importance capitale car ces propri?t?s sont des facteurs d?terminants dans la conception des ?quipements, le contr?le de la qualit? et les op?rations unitaires telles que le pompage, l'homog?n?isation, le m?lange, le refroidissement, la pasteurisation, la st?rilisation, l'?vaporation et la d?shydratation, etc. Dans l'innovation de nouvelles technologies pour le traitement du lait ?cr?m?, les caract?ristiques physiques, d'?coulement et rh?ologiques sont importantes.

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6205333139
• ISBN13: 9786205333136
• Release Date: November 2022
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.26 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"