Caracterização do tecido muscular e da qualidade da carne de bovinos [Portuguese]

by Otvio R Machado Neto, Welder A Baldassini, Luis Artur L Chardulo

Objetivou-se identificar varia es entre as isoformas da miosinas de cadeia pesada (MyHC) em bovinos da ra a Nelore e Aberdeen Angus e suas poss veis correla es com as caracter sticas de crescimento do tecido muscular e maciez da carne no postmortem. Durante o per odo de confinamento foi realizada uma bi psia do tecido muscular esquel tico na regi o do Semitendinosus (ST) e do Longissimus thoracis (LT) de dez animais de cada grupo gen tico, quando os mesmos apresentavam cerca de 13 a 14 meses de idade. N o foi identificada a isoforma MyHC IIb nos animais experimentais. Em ambos os grupos gen ticos, a presen a das tr s isoformas de miosina (MyHC I, IIa e IIx) pode ser detectada apenas no m sculo LT, demonstrando diferen as significativas no seu crescimento em rela o ao m sculo ST. Os animais Nelores apresentam boa rela o entre a hipertrofia do m sculo LT, medida pelo aumento da concentra o de MyHC IIa, e a maciez da carne, medida pela for a de cisalhamento. O estudo das isoformas da MyHC uma ferramenta de identifica o dos tipos de fibras musculares possuindo boa correla o com os par metros de crescimento animal e maciez da carne.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6200579628
• ISBN13: 9786200579621
• Release Date: March 2020
• Publisher: Novas Edicoes Academicas
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"