Bactéries lactiques d'altération du vin produisant des polysaccharides [French]

by María Cristina Rubio, Silvana Cecilia Ledesma, Pedro Adrián Aredes Fernández

Au cours du processus de vinification, des alt?rations peuvent se produire en raison du d?veloppement incontr?l? de bact?ries lactiques du genre Pediococcus qui, en raison de leur capacit? ? synth?tiser des exopolysaccharides (EPS), augmentent la viscosit? du vin, r?duisant ainsi sa qualit?. Dans l'industrie, le dioxyde de soufre (SO2) est couramment utilis? comme agent antimicrobien contre les bact?ries lactiques d'alt?ration, un agent chimique qui...

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 620574337X
• ISBN13: 9786205743379
• Release Date: February 2023
• Publisher: Editions Notre Savoir
• Length: 80 Pages
• Weight: 0.28 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"