Avaliação do potencial probiótico de estirpes lácticas do leite de bovino

By Fouad Mekhalef Benhafsa, Aicha Chadli, Zakaria Abderrahmane Ameur

A utiliza o de bact rias l cticas na ind stria de lactic nios foi objeto de uma enorme avalia o nos pa ses tecnologicamente avan ados, mas a explora o deste tipo de bact rias muito limitada em alguns outros pa ses, como a Arg lia. Esta limita o diz respeito diversidade de produtos no mercado, mas tamb m ao n mero de estirpes introduzidas nos produtos l cteos, o que est ligado aos constrangimentos colocados pelas bact rias l cticas. O principal objetivo deste estudo isolar novas bact rias l cticas do leite de vaca e testar as suas propriedades probi ticas (capacidade adesiva, resist ncia acidez, etc.). O leite recolhido nas tr s explora es foi submetido a an lises f sico-qu micas e microbiol gicas, com resultados satisfat rios. As amostras de leite de vaca foram submetidas a uma fermenta o espont nea para enriquecer a sua microflora l ctica. De 61 estirpes isoladas, apenas 10 estirpes foram seleccionadas. Os resultados obtidos s o interessantes, o que significa que as nossas estirpes s o presumivelmente probi ticas e podem desempenhar um papel importante no trato gastrointestinal e na inibi o de microrganismos patog nicos.

• Format: Paperback
• Language: Portuguese
• ISBN: 6206857646
• ISBN13: 9786206857648
• Release Date: November 2023
• Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.26 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"