Auswirkungen der Trocknung auf die Qualität von Feigen (Ficus carica)

By Lilia BOUSSOUF, Meriem CHABOUNIA, Nesrine DJAFRI

Feigen sind seit langem ein typischer Bestandteil der gesundheitsf?rdernden Mittelmeerdi?t. Da es sich um eine verderbliche Saisonfrucht handelt, muss sie in getrockneter Form aufbewahrt werden, was durch verschiedene Trocknungsverfahren m?glich ist: Trocknen in der Sonne, im Ofen und in der Mikrowelle. In mehreren Studien wurde untersucht, wie sich diese Trocknungsverfahren auf die Qualit?tsmerkmale der Frucht auswirken, d. h. auf die physikalisch-chemischen, ern?hrungsphysiologischen und phytochemischen Eigenschaften und insbesondere auf die antioxidative Aktivit?t. Die getrocknete Feige ist reich an N?hrstoffen und bioaktiven Substanzen wie Gesamtpolyphenolen, Flavonoiden und Anthocyanen, die zu ihrer starken antioxidativen Wirkung beitragen.

• Format: Paperback
• Language: German
• ISBN: 6205978318
• ISBN13: 9786205978313
• Release Date: May 2023
• Publisher: Verlag Unser Wissen
• Length: 72 Pages
• Weight: 0.26 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"