Augmentation de la Capacité Antioxydante Du Bleuet Par Fermentation

By Luc Martin

Le bleuet de type sauvage, Vaccinium angustifolium, est connu pour etre une excellente source de composes phenoliques antioxydants, tels que les anthocyanines, flavonols et acides phenoliques. De plus, la surface de ce fruit constitue un habitat naturel pour de nombreux micro-organismes. L'interet des presents travaux est de determiner les effets de la fermentation du bleuet par une souche bacterienne isolee de sa microflore sur le contenu en composes phenoliques et la capacite antioxydante. Cette augmentation de la capacite antioxydante est attribuee non seulement a une augmentation de la concentration en composes phenoliques, mais egalement a un changement du profil de composes phenoliques, tel que demontre par la production d'acide gallique et d'un nouveau compose de type phenolique ou phenylpropanoique. En soi, la fermentation des petits fruits pourrait contribuer au developpement de nouveaux nutraceutiques ayant une forte activite antioxydante. De plus, une telle transformation du bleuet par la fermentation peut etre tres benefique pour le systeme digestif si la bacterie impliquee presente des effets probiotiques."

• Format: Paperback
• Language: French
• ISBN: 6131506469
• ISBN13: 9786131506468
• Release Date: July 2010
• Publisher: Omniscriptum
• Length: 148 Pages
• Weight: 0.50 lbs.
• Dimensions: 0.3" x 6.0" x 9.0"