Attributi probiotici dei lieviti isolati dai prodotti lattiero-caseari [Italian]

by Samir Parikh, Mitesh Hingu, Hardik Shah

Lo studio illustra diversi metodi per l'isolamento e il mantenimento dei lieviti. Inoltre, vengono illustrati i metodi che possono essere utilizzati per determinare il potenziale probiotico, insieme alle formule necessarie. Il presente studio comprende l'isolamento di lieviti da prodotti lattiero-caseari locali raccolti in diversi negozi di prodotti lattiero-caseari del Gujarat, in India. Gli isolati di lievito sono stati identificati sulla base di caratteri biochimici (come la capacit di fermentare diversi zuccheri, l'assimilazione di composti carbonio-azoto e la crescita in condizioni diverse) e della sequenza del gene rRNA. I lieviti sono stati identificati come appartenenti ai generi Kluyveromyces, Saccharomyces e Schwanniomyces. Tra gli isolati di lievito, emerso che i lieviti appartenenti a Klyuveromyces sp. hanno mostrato un eccellente potenziale probiotico rispetto a Saccharomyces sp. e Schwanniomyces sp. Le propriet probiotiche studiate e ritenute appropriate per i lieviti di Kluyveromyces sp. includono la tolleranza alla bile, la tolleranza agli acidi, l'idrofobicit della superficie cellulare e alcune altre caratteristiche. Tutte le caratteristiche dei lieviti relative al potenziale probiotico sono state confrontate anche con il lievito Saccharomyces boulardii, oggi utilizzato come integratore probiotico.

• Format: Paperback
• Language: Italian
• ISBN: 6206075664
• ISBN13: 9786206075660
• Release Date: June 2023
• Publisher: Edizioni Sapienza
• Length: 68 Pages
• Weight: 0.25 lbs.
• Dimensions: 0.2" x 6.0" x 9.0"