La plupart des m?dicaments sur le march? laissent les patients avec des sympt?mes ind?sirables et des micro-organismes pathog?nes r?sistants, des effets toxiques li?s ? ces m?dicaments et des probl?mes qui limitent leur utilisation dans de nombreux pays, c'est pourquoi une grande attention a ?t? accord?e aux extraits de plantes et aux mol?cules pharmacologiquement actives.La chitine est un polym?re naturel pr?sent en grande quantit? dans la nature, juste apr?s la cellulose. Elle est g?n?ralement pr?sente dans la structure polysaccharidique de nombreux animaux invert?br?s, principalement chez les crustac?s marins tels que les crevettes et les crabes, o? elle repr?sente jusqu'? 40 % de ce polym?re.
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